Đâu là yếu tố then chốt đằng sau việc người tiêu dùng toàn cầu ngày càng ưa chuộng Thịt bò mát Úc?

Các nhà chế biến ở Úc xem bốn yếu tố sau đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát sự sinh sôi của vi sinh vật trong thịt bên trong các bao bì chân không:

Điều Kiện Xử Lý chuẩn Úc

Mức độ vệ sinh của gia súc trước khi giết mổ (vì cho ăn cỏ) và tốc độ xử lý trong khâu giết mổ chậm dần dẫn đến lượng vi khuẩn thấp hơn, giảm khả năng bị ẩm mốc trên bề mặt thịt. Như đã đề cập trước đó, tất cả các nhà chế biến được công nhận xuất khẩu phải có các quy trình kiểm toán HACCP của chính phủ Úc, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao.

Nhiệt Độ

Tốc độ sinh trưởng của vi khuẩn nằm trong khoảng từ 0°C đến 1°C chỉ bằng một nửa so với ở 5°C. Giữ nhiệt độ bảo quản thấp ở mức -1°C mà không làm đông cứng thịt là phương pháp tốt nhất để tối đa thời hạn sử dụng. Thịt bò Úc thường được vận chuyển ở nhiệt độ -1,5°C đến - 0,5°C.

Không Khí Trong Bao Bì Chân Không

Yếu tố cơ bản của việc đóng gói chân không hiệu quả để ngăn hư hỏng và gia tăng thời hạn sử dụng của thịt chính là môi trường không oxy. Việc này ngăn các vi khuẩn gây ẩm mốc, trong khi vẫn giữ quá trình ủ mềm tự nhiên được diễn ra.

Độ pH Của Thịt

Thịt có độ pH cao (pH6.0 và cao hơn—thể hiện cho ‘phần thịt thâm’) sẽ hư nhanh hơn thịt có độ pH dưới 6, vì vi khuẩn có thể sống ở môi trường có độ pH cao. Bằng cách loại bỏ các phần thịt có độ pH cao hơn 6, các nhà chế biến có thể loại trừ được các vấn đề hư hỏng.

Nhận thêm thông tin